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发布日期：2025-06-17 14:47    点击次数：80

作 者丨刘婧汐

编 辑丨骆一帆

近日，北京市海淀区市集监督处分局通报了最新一期餐饮食物安全大查抄恶果，42 家餐饮单元因存在食物安全问题被查处。

图源：市监声息

其中，因食物中混有异物，牌号为"袁记云饺"的北京府学餐饮处分发展有限公司被立案探望，该门店与此前被滥用者投诉称"吃出蚯蚓"的袁记云饺门店买卖牌照称号一致。

据南边 * 都市报报谈，12 月 20 日，袁记云饺品牌方职责主谈主员暗意，公司照旧获悉此事，里面臆想部门照旧针对涉事门店作出相应的处罚，同期也在积极和洽政府部门处理。该职责主谈主员还暗意，"公司后续也会加强门店的处分。"

此前，据媒体报谈，11 月 19 日，一位滥用者在袁记云饺北京市海淀区六谈口店花 14 元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到临了竟发现其中有一条蚯蚓。

之后，他向消保委以及袁记云饺滥用者投诉热线进行了投诉。11 月 30 日，袁记云饺品牌回话已与主顾臆想，并谈歉息争。涉事门店将整顿一周，开除店长，贬责涉事职工。

事实上，这并不是袁记云饺第一次被曝出食物安全问题。21 世纪经济报谈记者在投诉平台上检索发现，与袁记云饺相干的投诉达 635 条，其中包括"食物没煮熟""有异物"等要道词。

绽开加盟制后决骤的袁记云饺，似乎难以把控数千家门店的食物安全。

袁记云饺微信公众号 2023 年 9 月 14 日发布的一期自查自纠食安发挥中炫夸，2023 年 8 月，袁记云饺线上视频检察和线下现场稽核门店共 951 家，发现解冻复冻门店 50 家，生熟混放 35 家，交叉混浊 34 家。 

图源：袁记云饺公众号

关于上述问题，21 世纪经济报谈记者试图臆想对方进行采访，但并未得到回复。

快速膨胀的加盟门店

袁记云饺 2012 年竖立于广州，主营家具为广式饺子云吞，早年其门店多位于广东省内，之后凭借"现包""鲜饺"两大特点，赶紧膨胀。

从 2016 年运行，袁记云饺以加盟神气运行膨胀决骤。继 2016 年袁记云饺寰球门店数目冲突一百家之后，2020 年、2021 年、2022 年、2023 年内，袁记云饺新开门店数目远隔为 352、801、783、1270 家。此前，袁记云饺首创东谈主袁宏亮曾在子品牌袁小饺赢得投资后喊话，要在五年内终了门店总额达 8000 家，称要"再造一个‘袁记’""力求港股上市"。

当今，凭据窄门餐眼数据，末端 2024 年 12 月 20 日，袁记云饺门店数目为 3853 家，隐私 29 个省份、192 座城市。

袁记云饺加盟手册炫夸，当今，袁记云饺门店有"生鲜""生熟一体"两种门店步地，共 5 种店型可供加盟，面积在 15-80 正常米。

在高线城市，加盟主推的 B 类生熟一体店，条目店铺面积不低于 60 正常米，不包含店面房钱、东谈主工、盘活资金，前期投资约为 36 万元，无优惠或扶抓策略。行为对比，归拢赛谈的品牌"熊大爷现包饺子" 40-59 正常米门店加盟费为 26.5 万元，"如意馄饨" 40-50 正常米门店加盟费为 15 万元，并具有一定的加盟费减免优惠。

图源：袁记云饺招商手册

除了线下门店加盟用度，袁记云饺还会收取外卖平台的提点。

据袁记云饺招商客服袒露，袁记云饺外卖平台由公司长入运营，在饿了么、好意思团等外卖平台上，加盟门店除了承担 20% 平台做事费，公司还会抽取实收买卖额的 3 个百分点行为运营用度；其他在好意思团团购、全球点评、抖音团购等平台上，当今由公司免费运营，加盟商则只需要支付平台用度。

快速膨胀的加盟门店带来范围效应，据 36 氪报谈，2023 年袁记云饺的寰球门店数向上 3500 家，大部分是加盟店，总营收向上 47 亿元。

现制如故预制？

此前袁记云饺曾因"预制菜"据说登上过热搜。据媒体报谈，以"现包现煮更清新"为宣传口号的现制水饺，饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是 180 天，滥用者纷繁暗意"塌房了"。

事实上，在袁记云饺招商长途上有表明，为了保证家具性量和安全，原材料一齐由公司凭据城市距离依期长入配送，都是真空包装（-18 ° C 以下储存保质期 30 天），配送周期一般为 7 次 / 月 -15 次 / 月。而在盘问加盟细目时，招商相干职责主谈主员向记者袒露，袁记水饺配送周期是 2-4 天 / 次。

图源：袁记云饺招商长途

对此，品牌相干闲暇东谈主曾回话媒体称，袁记云饺接收中央厨房配送轨制运载肉馅的工艺和渠谈，与超市冷鲜肉全都一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后，长入调配馅料并分发至各个门店，所接收的肉馅保质期为 180 天。

即便接收中央厨房王人集式配送，加盟步地下的食物安全问题也难以保证。 

行为还在决骤的"现制水饺"品牌，如安在加盟膨胀的同期保证食物安全，是袁记云饺需要想考的问题。

部天职容来自 南边 * 都市报

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本期裁剪 黎雨桐 实习生 简小琪

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